I ristoranti possono emergere dalla pandemia di coronavirus in modo più redditizio, afferma Tilman Fertitta

Martedì, il CEO e presidente di Landry, Tilman Fertitta, ha dichiarato alla CNBC che i ristoranti che riescono a sopravvivere alla pandemia di coronavirus dovrebbero essere in grado di applicare lezioni preziose che potrebbero rendere più redditizie le loro attività. Il proprietario di un ristorante e casinò miliardario ha affermato che il 2022 "potrebbe essere un anno spettacolare".

"Non sono mai stato uno che guarda sempre fuori 15 mesi, ma è quello che dobbiamo fare oggi", ha detto Fertitta a "Power Lunch". "Perché se riusciamo a recuperare, tutte le aziende, da un piatto a negativo del 10% nelle vendite nello stesso negozio, penso che queste aziende avranno profitti migliori del 10% rispetto a quelli che avrebbero avuto prima dell'inizio di questa pandemia, perché abbiamo tutti hanno imparato a operare in modo molto più efficiente".

La pandemia di coronavirus ha avuto un tributo economico devastante e le industrie della ristorazione e dell'ospitalità hanno dovuto affrontare il peso delle restrizioni governative progettate per rallentare la diffusione del Covid-19. A seguito della chiusura forzata dei ristoranti al coperto in molti stati, i ristoranti hanno dovuto operare a capacità inferiori o apportare altre modifiche alla sicurezza, aumentando le sfide operative in un settore già a basso margine.

All'inizio di marzo, quando gli Stati Uniti avevano solo circa 260 casi confermati di coronavirus e prima che l'epidemia fosse ufficialmente dichiarata pandemia, Fertitta ha lanciato l'allarme per le crescenti difficoltà finanziarie create dal coronavirus. Ha detto alla CNBC che il suo impero di ristoranti di oltre 600 sedi in tutto il mondo, che prima dell'epidemia di coronavirus aveva circa 12 milioni di dollari di vendite al giorno, stava perdendo una media di 1 milione di dollari al giorno.

Secondo uno studio della Bank of America di luglio, le grandi catene di ristoranti si stanno riprendendo più rapidamente rispetto ai loro colleghi più piccoli. Per l'azienda di Fertitta, martedì ha detto che "gli affari stanno riprendendo" ultimamente negli Stati Uniti. I marchi di Landry includono Bubba Gump Shrimp Co. e The Steakhouse di Morton.

Ha indicato l'imminente ripresa della ristorazione al coperto a New York City, nonostante sia limitata al 25% della capacità, come un altro buon segno per il settore. Recentemente anche i casinò sono stati autorizzati a riaprire nello stato di New York.

Tuttavia, Fertitta ha avvertito di alcuni mesi difficili a venire, poiché il tempo diventa freddo in molte parti degli Stati Uniti e il coronavirus coincide con l'influenza stagionale.

"Questo potrebbe essere un inverno molto difficile. Ma quello di cui sono entusiasta è che se riusciamo a superare l'inverno e vedere tutto iniziare a migliorare, le aziende, inclusi ristoranti, strutture ricettive e casinò, abbiamo tutti imparato a operare in modo diverso", Fertitta disse.

"Quello che sto cercando di fare è essere positivo. Supereremo questa stagione influenzale e tutto andrà bene, e avremo un qualche tipo di vaccino [per Covid-19] o "Continueremo a sapere come trattare meglio questa malattia", ha aggiunto.