Come formare il personale del settore HORECA sulla preparazione del caffè?

Ehi, amanti del caffè e professionisti del settore HORECA! Mi chiamo [Il tuo nome] e sono entusiasta di far parte del gioco Coffee HORECA come fornitore. Oggi voglio parlare di uno degli aspetti più cruciali della gestione di un servizio di caffè di successo nel settore HORECA: formare il personale sulla preparazione del caffè.

Perché la formazione è importante

Prima di tutto, parliamo del motivo per cui formare il personale HORECA sulla preparazione del caffè è un grosso problema. Nel mondo HORECA, che significa hotel, ristoranti, caffetterie e bar, il caffè è spesso un protagonista del menu. Può creare o distruggere l'esperienza di un cliente. Se il tuo personale riesce a preparare ogni volta una tazza di caffè perfetta, i tuoi clienti torneranno per averne ancora.

Pensaci. Quando qualcuno entra nel tuo locale, cerca quell'atmosfera che mi tira su, un aroma delizioso e un gusto fantastico. Un caffè ben preparato ha il potere di dare il tono all'intera giornata o alla serata. Inoltre, uno staff qualificato può consigliare diverse miscele di caffè, rispondere alle domande dei clienti e persino vendere prodotti. Non si tratta solo di versare acqua calda sui fondi di caffè; si tratta di creare un'esperienza.

Comprendere le nozioni di base

Prima di iniziare a formare il personale, è importante che comprendano le basi del caffè. I chicchi di caffè provengono da diverse regioni del mondo, ognuna con il suo profilo aromatico unico. Ad esempio, i fagioli etiopi sono spesso noti per le loro note luminose e agrumate, mentre i fagioli brasiliani tendono ad essere più nocciolati e cioccolatosi.

Forma il tuo personale a identificare anche le diverse tostature di caffè. Gli arrosti chiari hanno un sapore più delicato e un'acidità più elevata, mentre gli arrosti scuri sono più ricchi, con un sapore più intenso e talvolta affumicato. Gli arrosti medi sono un buon equilibrio tra i due.

Una volta che conoscono i fagioli e gli arrosti, è il momento di insegnare loro i metodi di preparazione della birra. Esistono diversi modi per preparare il caffè, tra cui la preparazione a goccia, la stampa francese e la preparazione dell'espresso. Ogni metodo richiede tecniche e attrezzature diverse.

• Birra a goccia: Questo è uno dei metodi più comuni. Si tratta di utilizzare una macchina per il caffè americano per versare lentamente acqua calda su un filtro pieno di fondi di caffè. Per preparare un ottimo caffè americano, il personale dovrebbe conoscere il giusto rapporto tra caffè e acqua (di solito circa 1:16), la temperatura corretta dell'acqua (circa 195 - 205 ° F) e il tempo di erogazione corretto (di solito 3 - 5 minuti).
• Stampa francese: Conosciuta anche come pentola a stantuffo, la stampa francese prevede l'immersione dei fondi di caffè in acqua calda e quindi la pressione dello stantuffo per separare i fondi dal liquido. La chiave qui è utilizzare una macinatura più grossolana e un tempo di macerazione più lungo (circa 4-5 minuti).
• Preparazione dell'espresso: L'espresso è il cuore di molte bevande al caffè. Per preparare un buon espresso, il personale deve padroneggiare la pressatura (impacchettare uniformemente i fondi di caffè nel portafiltro), utilizzando la giusta quantità di caffè (di solito circa 7 - 9 grammi) e un tempo di estrazione preciso (circa 25 - 30 secondi). Anche la pressione e la temperatura durante l’estrazione sono cruciali.

Formazione sull'attrezzatura

Ora parliamo dell'attrezzatura. Come fornitore di caffè HORECA, ho toccato con mano quanto sia importante che il personale sappia come utilizzare correttamente le attrezzature. Abbiamo alcuni ottimi prodotti che possono rendere il processo di preparazione del caffè un gioco da ragazzi.

Ad esempio, dai un'occhiata al nostroDistributore automatico di caffè da tavolo per macchina per bevande Horeca da ufficio. Questo bambino è perfetto per uffici e ambienti HORECA. È compatto, facile da usare e può preparare una varietà di bevande al caffè. Forma il tuo personale su come caricare i chicchi di caffè, impostare i parametri di erogazione e pulire regolarmente la macchina. Una macchina pulita non solo garantisce un caffè dall'ottimo sapore, ma prolunga anche la durata dell'attrezzatura.

Un'altra fantastica opzione è la nostraDistributore automatico di caffè da tavolo per tè e caffè, distributore automatico touch da 14 pollici. Questo distributore automatico touch-screen da 14 pollici può preparare sia caffè che tè. Il personale dovrebbe sapere come utilizzare il touch screen, come rifornire gli ingredienti e come risolvere problemi comuni come fondi di caffè inceppati o una linea dell'acqua intasata.

E se ti piace l'espresso di fascia alta, il nostroMacchina per caffè espresso automatica Cappuccino -- JLTT - ES4Cè la strada da percorrere. Può preparare non solo caffè espresso ma anche cappuccini, latte macchiato e altre bevande a base di caffè a base di latte. Insegna al tuo staff come cuocere a vapore il latte fino ad ottenere la giusta consistenza (liscia e vellutata) e come abbinarlo all'espresso per una bevanda perfetta.

Formazione pratica

Il modo migliore per formare il personale è attraverso l'esperienza pratica. Crea una stazione di formazione in cui il tuo personale possa esercitarsi nella preparazione di diversi tipi di caffè. Puoi iniziare con un semplice caffè americano per poi passare a metodi più complessi come l'espresso e le bevande a base di latte.

Lascia che commettano errori e imparino da loro. Fornire feedback in modo positivo, evidenziando cosa hanno fatto bene e cosa possono migliorare. Ad esempio, se hanno preparato un espresso debole, spiegare come possono regolare il dosaggio del caffè o il tempo di estrazione.

È inoltre possibile organizzare sessioni di degustazione di caffè. Chiedi al tuo staff di assaggiare diverse miscele di caffè e metodi di preparazione fianco a fianco. Ciò li aiuterà a comprendere le differenze di sapore e aroma e ad essere in grado di consigliare meglio il caffè giusto ai tuoi clienti.

Cliente - Formazione sul servizio

Nel settore HORECA, il servizio al cliente è importante tanto quanto il caffè stesso. Forma il tuo personale affinché sia ​​amichevole, disponibile e competente. Dovrebbero essere in grado di rispondere alle domande dei clienti sul caffè, come l'origine dei chicchi, il metodo di preparazione e eventuali aromi speciali.

Incoraggiarli a interagire con i clienti. Se un cliente sta provando un nuovo caffè per la prima volta, il tuo staff può chiedere se gli piace e offrire suggerimenti per altre miscele simili. Questo tipo di interazione può trasformare un cliente occasionale in un cliente abituale.

Apprendimento continuo

Il caffè è un settore in continua evoluzione, con nuovi chicchi, metodi di preparazione e attrezzature che escono continuamente. Pertanto, l'allenamento non dovrebbe interrompersi dopo le sessioni iniziali. Incoraggia il tuo staff a continuare ad apprendere. Potete abbonarvi alle riviste del settore del caffè o partecipare insieme a fiere del settore.

Ospitare regolari sessioni di formazione interne per mantenere aggiornate le conoscenze. E non dimenticare di premiare il tuo personale per gli sforzi compiuti nel migliorare le proprie capacità di preparazione del caffè. Potrebbe essere un bonus, una promozione o semplicemente un semplice biglietto di ringraziamento.

Conclusioni e passaggi successivi

Quindi, ecco qua! La formazione del personale HORECA sulla preparazione del caffè è un processo sfaccettato che implica la comprensione del caffè, la padronanza delle attrezzature, la pratica pratica, un ottimo servizio clienti e l'apprendimento continuo.

Se sei interessato alle nostre fantastiche attrezzature per la preparazione del caffè o hai domande sulla formazione del tuo personale, ci piacerebbe chattare. Che tu stia cercando di aggiornare la tua configurazione attuale o di avviare un nuovo servizio di caffè nel tuo stabilimento HORECA, siamo qui per aiutarti. Contattami e iniziamo una conversazione su come possiamo portare il tuo gioco del caffè al livello successivo.

Riferimenti

• "L'Atlante Mondiale del Caffè" di James Hoffmann
• "Caffè Espresso: La Scienza della Qualità" di Illy e Viani