Come preparare un caffè vellutato con la caffettiera?

Ciao a tutti, veniamo al sodo: non c'è niente di più frustrante che prendere la vostra caffettiera come prima cosa al mattino, solo per ritrovarvi con una tazza acquosa e amara che sa di essere rimasta sul bancone per ore. Avendo trascorso anni a lavorare con le macchine per il caffè (sì, vengo da un fornitore che si occupa di tutti i tipi di macchine, dalle installazioni per ufficio ai punti self-service), ho imparato che fare una tazza liscia non è solo una questione di fortuna, ma di piccole mosse supportate dalla scienza che funzionano ogni volta. Che tu stia utilizzando una semplice macchina per il gocciolamento per la tua cucina o uno dei modelli più elaborati che vendiamo per spazi affollati, questi suggerimenti renderanno la tua birra quotidiana molto migliore.

Prima di tutto parliamo dei fondi di caffè. Questo è l'errore n. 1 che vedo fare alle persone: usare caffè pre-macinato rimasto in un sacchetto per settimane. I fondi freschi non sono negoziabili perché il caffè perde i suoi oli volatili (le cose che gli conferiscono sapore) entro 2-3 settimane dalla tostatura. Se usi fagioli interi, macinali subito prima della preparazione: è semplice. Ora, anche la dimensione della macinatura conta molto. Per la maggior parte delle macchine da caffè a goccia standard, è necessaria una macinatura media, come la consistenza della sabbia. Se i tuoi fondi sono troppo fini, si estrarranno eccessivamente e avranno un sapore amaro; troppo grossolano e otterrai un caffè debole e acquoso. Suggerimento da professionista: se la tua macchina per il caffè ha un macinacaffè incorporato, non caricarlo e dimenticartene: macina solo quanto basta per una pentola (o una tazza, se è tutto ciò che stai preparando) per mantenere le cose fresche.

Successivamente, la temperatura dell'acqua. La maggior parte delle persone non se ne rende conto, ma l'acqua troppo calda brucia il caffè e quella troppo fredda non estrae abbastanza sapore. Il punto ottimale è tra 195°F e 205°F (appena sotto l'ebollizione). Molte macchine a goccia di base non hanno termometri integrati, quindi se la tua non lo fa, un trucco veloce: fai bollire l'acqua in un bollitore, lasciala riposare per 30 secondi prima di versarla nel serbatoio della macchina per il caffè. Questo ti porta proprio in quella gamma ideale. Se utilizzi una macchina commerciale, come uno dei nostri modelli di macchine da caffè solubile da ufficio, sono calibrate per raggiungere quella temperatura ogni volta: una cosa in meno di cui devi preoccuparti durante una frenetica giornata lavorativa.

Non dormire nemmeno sul rapporto caffè/acqua. È facile sbagliarsi, soprattutto se lo stai osservando. Lo standard è di circa 2 cucchiai di terreno per ogni 6 once d'acqua. Se ti piace il caffè forte, aggiungi un cucchiaio in più e, se lo preferisci più leggero, riducilo. Per riferimento, una caffettiera standard da 12 tazze utilizza 24 cucchiai (o 1,5 tazze) di fondi per 12 tazze d'acqua. Abbiamo visto questo rapporto funzionare per qualsiasi cosa, dai piccoli modelli da banco alle unità più grandi, ed è coerente perché si basa sul modo in cui i composti del caffè si dissolvono nell'acqua. Troppo poco terreno e stai solo bevendo acqua calda e marrone; troppo, ed è travolgente: trova quella via di mezzo.

Ora parliamo del processo di produzione vero e proprio, perché il modo in cui l'acqua scorre attraverso il terreno fa un'enorme differenza. Quando avvii la macchina per il caffè, non allontanarti e lasciala funzionare a pieno ritmo. Attendi 30 secondi dopo che le prime gocce colpiscono il cestello del filtro: questa è chiamata fase di "fioritura". I chicchi di caffè rilasciano anidride carbonica e lasciare che il gas fuoriesca prima dell'infusione completa aiuta l'acqua a penetrare in modo uniforme, in modo da ottenere un sapore più equilibrato. Se affretti la fioritura, ti ritroverai con alcuni fondi sovraestratti e altri sotto, il che crea quella tazza strana e dal sapore sgradevole che nessuno vuole. Per macchine come la nostra macchina per caffè istantaneo touch screen, puoi anche impostare digitalmente il tempo di fioritura, quindi è automaticamente perfetto se ti destreggi tra le e-mail mentre la tua birra scorre.

La pulizia è un altro aspetto importante che le persone trascurano. Una caffettiera sporca accumula oli di caffè (chiamati "caffoleum") e depositi minerali dall'acqua, che rendono ogni tazza successiva un sapore stantio o strano. Cerca di pulire la macchina per il gocciolamento ogni 1-2 settimane o più spesso se la usi quotidianamente. Il modo più semplice è eseguire un risciacquo con aceto: mescolare parti uguali di aceto bianco e acqua, eseguire un ciclo di infusione completo, quindi eseguire altri due cicli con semplice acqua per eliminare il sapore di aceto. Per i nostri modelli commerciali, come la macchina da caffè istantaneo self-service che vendiamo per bar o sale relax, in realtà consigliamo una pulizia profonda mensile con la nostra soluzione anticalcare specifica (chiedi dettagli al nostro team se ne hai bisogno, non vergognarti di aver bisogno di aiuto). Se salti questo passaggio, anche i fagioli migliori avranno un cattivo sapore a causa dell'accumulo, fidati di me.

Aspetta, e se non usi una macchina per il gocciolamento? Forse hai una configurazione basata sull'espresso per latte macchiato o cappuccino. La nostra macchina per caffè espresso completamente automatica Jetinno JL24-ES4C è molto popolare per questo e si applicano le stesse regole fondamentali, solo con alcune modifiche. Per l'espresso è necessaria una macinatura fine e il rapporto è solitamente di 18-21 grammi di fondi per un doppio bicchierino, preparato in 25-30 secondi. Anche la pressione (che quella macchina gestisce perfettamente) è importante: sono necessari 9 bar di pressione per ottenere quella crema, che è lo strato dorato sopra pieno di sapore. L'unico consiglio in più è preriscaldare la tazza prima di erogare il caffè, in modo che l'espresso non si raffreddi troppo velocemente: un'altra piccola mossa che fa una grande differenza in termini di morbidezza.

E gli spazi affollati? Se lavori in un ufficio con più di 20 persone o in una piccola impresa come un bar o un hotel, hai bisogno di una macchina che sia coerente tutto il giorno, senza molto lavoro. È qui che arriva la nostra macchina per caffè istantaneo Horeca Office Use da 10 pollici con touchscreen da 10 pollici, tempi di erogazione rapidi ed è progettata per gestire volumi elevati. I suggerimenti sopra riportati si applicano ancora al caffè in polvere (aspetta, il caffè solubile è diverso da quello macinato fresco, ma il rapporto è ancora di circa 1-2 cucchiaini per 6 once di acqua), ma la macchina fa tutto il lavoro di temperatura e flusso per te, quindi non devi regolare nulla a metà giornata. I modelli self-service sono ottimi per i luoghi in cui le persone prendono il caffè da sole, poiché sono facili da usare ma offrono comunque una tazza liscia e uniforme ogni volta.

Sfatiamo anche un mito comune: aggiungere qualcosa al caffè non lo migliora se la base è cattiva. Molte persone usano sciroppi o zucchero per mascherare una tazza amara o acquosa, ma perché preoccuparsi quando puoi prima fare una buona birra? Se segui i suggerimenti per la macinatura, la temperatura dell'acqua, il rapporto e la pulizia, il tuo caffè avrà un ottimo sapore da solo e potrai aggiungere quello che vuoi, senza bisogno di mascheramenti. Ho visto così tante persone sprecare fagioli buoni perché saltano queste nozioni di base, ed è un vero peccato.

Un'altra rapida mossa da professionista: se stai preparando una pentola grande e non la bevi tutta subito, non lasciarla sulla piastra calda per più di 30 minuti. Successivamente le piastre riscaldanti fanno sì che il caffè abbia un sapore bruciato, poiché continuano a riscaldare il caffè già preparato. Se hai degli avanzi, trasferiscili in un thermos che mantenga la temperatura costante o semplicemente prepara una pentola più piccola. Per le macchine commerciali, la maggior parte ha una funzione di riscaldamento che non si surriscalda, ma anche in questo caso, fresco è la cosa migliore.

Riassumiamolo in modo che sia facile da ricordare: 1) Macinare i chicchi freschi, macinare mediamente per il drip, fine per l'espresso. 2) Temperatura dell'acqua 195-205°F (lasciarla riposare 30 secondi dopo l'ebollizione se non è presente la temperatura incorporata). 3) 2 cucchiai di terreno per 6 once di acqua. 4) Lasciarlo fiorire per 30 secondi prima dell'infusione completa. 5) Pulisci regolarmente la tua macchina. 6) Per i luoghi affollati, dai un'occhiata ai nostri modelli su misura come la macchina per caffè solubile da ufficio o la macchina per caffè solubile Self Service.

Se sei qualcuno che sta acquistando una nuova macchina per il caffè, che sia per la tua casa o per uno spazio di lavoro, non esitare a contattarci: possiamo aiutarti a scegliere il modello giusto in base alla quantità di caffè che devi preparare, a quante persone lo usano e al tuo budget. Anche se hai solo domande sulla manutenzione o su come ottenere la migliore birra dalla tua attuale macchina, il nostro team è qui per aiutarti. Il caffè liscio non deve essere complicato e il nostro obiettivo è renderlo più semplice per tutti.

Se stai cercando di aggiornare la tua attuale configurazione per un ufficio, uno spazio Horeca o un'area self-service, abbiamo una gamma di opzioni progettate per birre costanti e dal gusto eccezionale. Mettiti in contatto con noi per discutere le tue esigenze specifiche e trovare la macchina da caffè perfetta per te.

RIFERIMENTI:

1. Associazione caffè speciali. (2020). Linee guida sull'acqua di preparazione del caffè. Estratto da specialitycoffee.org
2. Associazione Nazionale del Caffè. (2021). Migliori pratiche per la produzione della birra fatta in casa. Estratto da coffee.org
3. Organizzazione Internazionale del Caffè. (2019). Standard di estrazione dell'espresso. Estratto da ico.org