Come regolare il volume dell'erogazione su una macchina da caffè espresso professionale?

Come fornitore di macchine per caffè espresso commerciali, capisco l'importanza di regolare accuratamente il volume di erogazione. Ciò non influisce solo sul gusto e sulla qualità dell'espresso, ma svolge anche un ruolo cruciale nella soddisfazione dei clienti. In questo blog condividerò alcune conoscenze approfondite e passaggi pratici su come regolare il volume di erogazione su una macchina per caffè espresso commerciale.

Comprendere le nozioni di base sul volume del caffè espresso

Il volume della dose nell'espresso è misurato in millilitri (ml). Una singola dose di espresso varia tipicamente da 25 a 30 ml, mentre una doppia dose è di circa 50 - 60 ml. Tuttavia, questi valori possono variare a seconda delle preferenze personali, degli standard regionali e della specifica miscela di caffè utilizzata.

La quantità di caffè erogata è determinata da due fattori principali: la quantità di acqua che passa attraverso i fondi di caffè e il tempo di infusione. Se il flusso dell'acqua è troppo veloce, il getto risulterà più grande ma potrebbe essere sottoestratto, risultando in un sapore debole e acido. Al contrario, se il flusso dell'acqua è troppo lento, il getto sarà più piccolo e potrebbe essere eccessivamente estratto, determinando un sapore amaro e aspro.

Preparazione per la regolazione del volume dello scatto

Prima di iniziare a regolare il volume del getto, è essenziale assicurarsi che la macchina sia pulita e in buone condizioni di funzionamento. Una macchina da caffè sporca può influenzare il flusso e la pressione dell’acqua, rendendo difficile ottenere un volume di erogazione accurato.

1. Decalcificare la macchina: Con il tempo all'interno della macchina da caffè possono accumularsi depositi minerali, soprattutto nella caldaia e nei tubi dell'acqua. Utilizzare una soluzione decalcificante secondo le istruzioni del produttore per rimuovere questi depositi. Ciò contribuirà a mantenere un flusso e una pressione dell'acqua costanti.
2. Controllare il cestello del filtro: Assicurarsi che il cestello del filtro sia pulito e privo di residui di caffè. Un cestello del filtro intasato può limitare il flusso dell'acqua, influenzando il volume del getto. Puoi pulirlo sciacquandolo sotto l'acqua tiepida e utilizzando uno spazzolino per rimuovere eventuali particelle ostinate.
3. Calibrare il macinacaffè: Anche la dimensione della macinatura dei chicchi di caffè influisce sulla quantità di caffè erogato. Una macinatura più fine rallenterà il flusso dell'acqua, determinando un volume di iniezione inferiore, mentre una macinatura più grossolana accelererà il flusso dell'acqua, determinando un volume di iniezione maggiore. Calibra il tuo macinacaffè per ottenere la giusta dimensione di macinatura per la tua macchina per caffè espresso.

Passaggi per regolare il volume dello scatto

Il processo di regolazione del volume dell'erogazione può variare a seconda del modello della macchina per caffè espresso commerciale. Tuttavia, i seguenti passaggi generali possono essere applicati alla maggior parte delle macchine:

1. Imposta la temperatura di infusione: Innanzitutto, imposta la temperatura di infusione della macchina sull'intervallo ottimale, che in genere è compreso tra 90 e 96°C (194 - 205°F). Questo intervallo di temperatura garantisce che l'acqua estragga la giusta quantità di sapore dai fondi di caffè.
2. Pressa i fondi di caffè: Riempire il cestello del filtro con caffè appena macinato e livellarlo. Utilizzare un pressino per applicare una pressione uniforme sui fondi di caffè, in genere circa 30 libbre di pressione. Una pressione costante garantisce che l'acqua scorra uniformemente attraverso il letto del caffè.
3. Inizia il tiro: Posizionare il portafiltro nella testa del gruppo e avviare il processo di erogazione. Usa un cronometro per cronometrare lo scatto. Per un'erogazione singola, puntare a un tempo di infusione di circa 25 - 30 secondi, mentre per un'erogazione doppia, puntare a 30 - 40 secondi.
4. Misurare il volume del colpo: Una volta terminata la erogazione, misurare il volume dell'espresso utilizzando una tazzina graduata. Se il volume dell'iniezione è troppo grande o troppo piccolo, è possibile apportare modifiche al dosaggio del caffè, alla dimensione della macinatura o al tempo di erogazione.
5. Regola il dosaggio del caffè: Se il volume di caffè erogato è troppo grande, ridurre la quantità di fondi di caffè utilizzati. Se la quantità di caffè erogato è troppo piccola, aumentare la dose di caffè. Apporta piccole modifiche di circa 0,5 - 1 grammo alla volta e riprova il tiro.
6. Regola la dimensione della macinatura: Se regolando il dosaggio del caffè non si ottiene il volume di erogazione desiderato, è possibile provare a regolare la dimensione della macinatura. Se il tiro è troppo grande, macinare più finemente. Se il colpo è troppo piccolo, rendi la macinatura più grossolana. Ricordatevi di dare qualche colpo al macinino per stabilizzare la nuova dimensione di macinatura.
7. Fine: regola il tempo di infusione: È inoltre possibile regolare il tempo di infusione per controllare il volume dell'iniezione. La maggior parte delle macchine per caffè espresso commerciali consentono di impostare elettronicamente il tempo di erogazione. Se il volume erogato è troppo grande, ridurre il tempo di infusione. Se il volume dell'iniezione è troppo piccolo, aumentare il tempo di infusione.

Suggerimenti avanzati per la regolazione del volume dello scatto

• Comprendi la pressione: Anche la pressione nella macchina per caffè espresso influisce sulla quantità di caffè erogato. Una pressione più elevata può spingere più acqua attraverso i fondi di caffè in un tempo più breve, determinando un volume di iniezione maggiore. Tuttavia, una pressione troppo elevata può anche portare ad un'estrazione eccessiva. Assicurati che la tua macchina funzioni alla pressione consigliata, solitamente intorno ai 9 bar.
• Monitorare la qualità dell'acqua: La qualità dell'acqua utilizzata può influire sul volume della dose e sul gusto dell'espresso. Utilizzare acqua filtrata o di sorgente per evitare impurità o minerali che potrebbero alterare il flusso o il sapore dell'acqua.
• Tieni un registro: È una buona idea tenere un registro delle regolazioni effettuate, tra cui il dosaggio del caffè, la dimensione della macinatura, il tempo di infusione e il volume dell'iniezione. Ciò ti aiuterà a monitorare i tuoi progressi e a riprodurre costantemente i risultati desiderati.

La nostra gamma di macchine da caffè espresso commerciali

Nella nostra azienda offriamo una vasta gamma di macchine per caffè espresso commerciali per soddisfare le diverse esigenze dei nostri clienti. Ecco alcuni dei nostri prodotti popolari:

• Distributore automatico di cioccolata calda con caffè fresco: Questa macchina è perfetta per servire sia caffè fresco che cioccolata calda, rendendola un'ottima scelta per bar, ristoranti e uffici.
• Distributore automatico di caffè espresso Macchina per bevande al caffè da 14 pollici: Con il suo display da 14 pollici, questa macchina per caffè espresso automatica offre un'interfaccia intuitiva e può produrre caffè espresso di alta qualità con un controllo accurato del volume del caffè.
• Distributore automatico di caffè da tavolo per ufficio HORECA da 10 pollici: Ideale per uffici o piccole imprese, questo distributore automatico di caffè desktop da 10 pollici è compatto e facile da usare.
• Macchina per caffè espresso completamente automatica per cappuccino --Jetinno JL24 - ES4C: Questa macchina completamente automatica può produrre sia espresso che cappuccino con una regolazione precisa del volume del caffè, risparmiando tempo e fatica.
• Macchina da caffè in grani da banco: Questa macchina da caffè in grani da banco macina i chicchi freschi per ogni dose, garantendo il miglior sapore. Consente inoltre una facile regolazione del volume del tiro.

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Riferimenti

• Illy, E., & Viani, R. (2005). Il libro del caffè espresso: La scienza della qualità. Wiley.
• Schutz, HG (2012). Preparazione del caffè: migliori pratiche per utenti domestici e commerciali. Gilda dei baristi d'America.